Baron B anuncia los tres proyectos finalistas de la 4ta edici&oacute;n del Prix Baron B - &Eacute;dition Cuisine.&nbsp;

El Baqueano de Fernando Rivarola, Kalma Rest&oacute; de Jorge Monopoli y El Alambique de Alejandra Repetto son los tres proyectos seleccionados entre los m&aacute;s de 60 proyectos inscriptos por un jurado conformado por Mauro Colagreco, Leonor Espinosa, Paz Levinson y Mart&iacute;n Molteni.&nbsp;
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px; font-weight: inherit;">El chef Fernando Rivarola present&oacute; su proyecto &ldquo;El Baqueano - Cocina Aut&oacute;ctona Contempor&aacute;nea&rdquo; que trabaja junto con la sommelier y jefa de sala del restaurante Gabriela Lafuente y que naci&oacute; en 2008 en el barrio porte&ntilde;o de San Telmo con el fin de trabajar con los mejores productos de nuestro pa&iacute;s, respetando lo momentos estacionales de las 18 ecorregiones de la Argentina. Este a&ntilde;o se traslad&oacute; a la ciudad de Salta, en el norte argentino para continuar su trabajo en la cima del cerro San Bernardo con un proyecto multi espacio dividido en una cocina que funciona como restaurante-escuela.&nbsp; Cuentan con la primera biblioteca p&uacute;blica gastron&oacute;mica del pa&iacute;s, y el Proyecto Milpa; este es un departamento de investigaci&oacute;n y desarrollo, y un espacio f&iacute;sico y virtual de mapeo de los productores del NOA, y es el coraz&oacute;n de El Baqueano. Por &uacute;ltimo, cuentan con un huerto urbano propio en el mismo restaurante y a su vez trabajan con la fundaci&oacute;n Uriburu en la formaci&oacute;n y consumo de productos de su huerta org&aacute;nica San Felipe. El restaurante abri&oacute; sus puertas en su nueva casa el 1 de mayo con una carta con producto local y estacional. Para concursar, Rivarola present&oacute; un plato de carne cruda de llama marinada, quinoa pop de 3 colores, emulsi&oacute;n de aj&iacute; picante, crocante de amaranto con falso caviar de vinagre de rica rica y hojas frescas de suico;&nbsp; y propuso maridarlo con Baron B Brut Ros&eacute;.&nbsp;
Jorge Monopoli, nacido en Villa Regina, en el Alto Valle de R&iacute;o Negro, lleg&oacute; a Ushuaia hace 15 a&ntilde;os como chef ejecutivo de un hotel y dos a&ntilde;os m&aacute;s tarde abri&oacute; Kalma Rest&oacute;. Un peque&ntilde;o y exclusivo restaurante que se convirti&oacute; en un referente de la zona con una propuesta gastron&oacute;mica que se basa en la utilizaci&oacute;n y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del a&ntilde;o.&nbsp; Fue encontrando una relaci&oacute;n entre cada uno de los microclimas que hay en la zona y su cocina, que fue mutando para llegar a ser una cocina de entorno. Trabajando con pescadores artesanales, recolectores y una huerta org&aacute;nica ubicada cerca de R&iacute;o Grande, logr&oacute; llevar el esp&iacute;ritu de Tierra del Fuego a la mesa. Su restaurante tiene &uacute;nicamente 24 sillas. En su espacio recibe a turistas del pa&iacute;s y de todo el mundo. El plato que eligi&oacute; para representar su proyecto fue centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Bar&oacute;n B Extra Brut.
El tercer proyecto elegido por el jurado es El Alambique de Alejandra Repetto un restaurante que funciona en El Calafate desde 2003. En su cocina simple, prevalecen siempre los productos locales. Busca la sustentabilidad y el manejo controlado de la carne de guanaco, un animal ancestral rescatado hoy por sus extraordinarias caracter&iacute;sticas que le da a los productores de la provincia un nuevo ingreso y ofrece a la comunidad una oportunidad extraordinaria. En su b&uacute;squeda de convertirlo en un plato ex&oacute;tico que identifica a la Patagonia Sur trata de que la comunidad vuelva a esta materia prima de propiedades extraordinarias de excelente sabor y calidad. Para concursar present&oacute; bife de guanaco sellado con manteca de Tu&eacute;tano, pur&eacute; de coliflor, zanahorias glaseadas y crocante de lomo curado. Para maridar eligi&oacute; Baron B Brut Nature. Para su preparaci&oacute;n, envuelve el bife de guanaco en lomo curado sellado en manteca de Tu&eacute;tano, realiza un pur&eacute; de coliflor escalfado en caldo de carne y tamizado fino. Tambi&eacute;n utiliza zanahorias de la huerta que las gasea y macera en aceite de oliva y hierbas de la zona. El lomo est&aacute; curado en cama de sal, az&uacute;car y hierbas. Tiene una salsa demiglace de huesos de guanaco, frutos de calafate y tallos de ruibarbo exponiendo en este plato diferentes productos del lugar. 
<span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; letter-spacing: 0px; font-weight: inherit;">Los tres cocineros participar&aacute;n de la final el jueves 25 de agosto, que se har&aacute; en el restaurante Elena del hotel Four Seasons, y en la que realizar&aacute;n sus recetas en vivo para que luego el jurado determine qui&eacute;n de ellos es el ganador del Prix Baron B &ndash; &Eacute;dition Cuisine 2022. &nbsp; El ganador del &ldquo;Prix Baron B - &Eacute;dition Cuisine&rdquo;, ser&aacute; premiado con un corcho ba&ntilde;ado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Adem&aacute;s, viajar&aacute; a Francia para poder realizar una pasant&iacute;a en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco. Tambi&eacute;n habr&aacute; un premio econ&oacute;mico de $500.000 para el ganador y de $300.000 para los otros dos proyectos que llegaron a la final.

Bon Appétit

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