El restaurante del chef Gunther Moros fue el ganador de la sexta edici&oacute;n de Prix Baron B - &Eacute;dition Cuisine.&nbsp;

Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural &amp; Lodge es el proyecto que lleva adelante el cocinero misionero en la Reserva de Bi&oacute;sfera Yabot&iacute; en El Soberbio, Misiones.&nbsp; Result&oacute; ganador en la final que se realiz&oacute; en el Faena Arts Center que cont&oacute; con un jurado conformado por Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero. El premio fue un corcho ba&ntilde;ado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, un viaje a Francia para realizar una pasant&iacute;a en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco y un monto de dinero. Los otros dos proyectos finalistas tambi&eacute;n recibieron un premio econ&oacute;mico y un corcho ba&ntilde;ado en plata.&nbsp;
El ganador&nbsp;
Gunther Moros es un chef misionero con m&aacute;s de 25 a&ntilde;os de trayectoria en la gastronom&iacute;a que se destaca por su enfoque en la cocina regional y la sostenibilidad.&nbsp; Se form&oacute; en Posadas y Rosario, y trabaj&oacute; en cocinas de la Patagonia, Chile, Noruega e Italia. De regreso en Misiones, se ha enfocado en la revalorizaci&oacute;n de las t&eacute;cnicas ancestrales y los ingredientes locales, entendiendo la cocina como una forma de preservar la cultura y el medio ambiente. En 2019, lleg&oacute; la propuesta de Margay. All&iacute; lidera el proyecto Experiencia Cocina Regenerativa, en el que combina su experiencia internacional con el respeto por la naturaleza, la cultura regional y la gastronom&iacute;a aut&oacute;ctona. El restaurante ofrece a sus visitantes la oportunidad de vivir una experiencia culinaria con platos aut&oacute;ctonos y adem&aacute;s los invita a meterse en lo profundo de la selva, visitar productores locales y recolectar vegetales, ra&iacute;ces y todo tipo de ingredientes. Cada plato es dise&ntilde;ado para destacar los sabores aut&oacute;ctonos de la regi&oacute;n, la utilizaci&oacute;n de t&eacute;cnicas ancestrales y la puesta&nbsp; en valor del trabajo de los productores locales.&nbsp;
Margay contribuye con los proyectos de la Reserva de Bi&oacute;sfera Yabot&iacute;, que tienen como objetivo resistir el avance de la destrucci&oacute;n de la selva misionera. Su cocina sigue la misma filosof&iacute;a y est&aacute; comprometida con el cuidado de su tierra. Se minimiza el desperdicio compostando desechos org&aacute;nicos y utilizando energ&iacute;as renovables, y el agua utilizada proviene de vertientes protegidas de la zona.&nbsp; La propuesta gastron&oacute;mica&nbsp; se condice con los valores y la misi&oacute;n que lleva adelante Gunther Moros de revalorizar las culturas guaran&iacute;, paraguaya e inmigrante, y destacar la importancia de los productos frescos, aut&oacute;ctonos y de estaci&oacute;n en su cocina.
Bajo monte fue el&nbsp; plato presentado para la final que estuvo inspirado en el Pir&aacute; paquete, un m&eacute;todo ancestral de cocci&oacute;n donde el pac&uacute; es envuelto en hoja de banano y cocido al rescoldo, recubierto con barro &ntilde;a&rsquo;&uacute;. Esta reversi&oacute;n la acompa&ntilde;ado con una salsa c&iacute;trica de frutos nativos como pitanga, hierbas arom&aacute;ticas y tub&eacute;rculos de uso ancestral en la regi&oacute;n; perlas de tapioca; y con el toque crocante del tradicional reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos. Se present&oacute; maridado con Baron B Brut Nature. &ldquo;Fue un homenaje a la selva misionera y a los productores que trabajan cuidando la tierra&rdquo;, sostuvo.&nbsp;
Los finalistas
Amar Algas fue uno de los proyectos que llegaron a la final. Est&aacute; ubicado en Camarones,&nbsp; frente al mar Atl&aacute;ntico sur en Chubut. Fue creado por la cocinera oriunda Carola Puracchio. El restaurante naci&oacute; en 2020 a partir de su inter&eacute;s en las algas y la conservaci&oacute;n del ecosistema marino. Su cocina se basa en la utilizaci&oacute;n de algas recolectadas de manera artesanal como ingrediente principal y productos provenientes del mar recolectados artesanalmente por pescadores locales. &ldquo;Todos ayudamos al funcionamiento de la econom&iacute;a local, apoyamos al vecino, al peque&ntilde;o productor y nos involucramos en la vida de nuestro pueblo. Es nuestro estilo de vida, ir a juntar algas, pescar el pescado, comer seg&uacute;n las temporadas, respetar y cuidar de nuestro mar, que tiene las playas m&aacute;s lindas y donde tengo la suerte de vivir&rdquo;, sostiene.&nbsp;
La experiencia culinaria que ofrece es &uacute;nica, &iacute;ntima y personalizada, con una sola mesa para hasta 22 comensales, que incluso pueden terminar con recolecci&oacute;n de algas directamente del oc&eacute;ano. Los platos reflejan verdaderos sabores de la Patagonia, as&iacute; como tambi&eacute;n el respeto por los oc&eacute;anos y la biodiversidad. Para la final, present&oacute; sorrentinos de escr&oacute;falo y algas marinas con una pasta con masa de algas wakame y relleno de escr&oacute;falo, un pescado caracter&iacute;stico de la regi&oacute;n. Fue maridado con Baron B Brut Nature.&nbsp;
La Matilde fue el segundo proyecto. Est&aacute; ubicado en Traslasierra, C&oacute;rdoba. Lo lleva adelante el cocinero Juan Cruz Galetto, quien trabaj&oacute; en proyectos en distintos puntos del pa&iacute;s, adem&aacute;s de en M&eacute;xico y Brasil. En 2018, fue finalista de la primera edici&oacute;n del Prix Baron B - &Eacute;dition Cuisine con el proyecto Estancia Las Ca&ntilde;itas. Desde 2021, lidera&nbsp; la cocina del restaurante DeAdobe, junto a su esposa Yanina, dentro del complejo La Matilde, una posada rural fundada en 2009 con la visi&oacute;n de integrar la producci&oacute;n sostenible con el turismo y la gastronom&iacute;a. Su filosof&iacute;a se basa en la autosuficiencia y el respeto por el medio ambiente, utilizando t&eacute;cnicas agr&iacute;colas que siguen el calendario biodin&aacute;mico. Todo el proyecto est&aacute; construido con materiales ecol&oacute;gicos como adobe y revoques de barro, minimizando la huella de carbono, utilizando energ&iacute;as renovables y promoviendo la armon&iacute;a con la naturaleza.&nbsp;
La propuesta culinaria del restaurante se centra en la simpleza y proximidad. Utilizan ingredientes locales y de temporada, buscando replicar sabores t&iacute;picos de las sierras cordobesas. Para la final, present&oacute; el plato Bosque serrano maridado con Baron B Brut Nature. Fue una receta vegetariana compuesta por esferas de queso de cabra tibio, n&eacute;ctar de flores, g&iacute;rgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba.

Proyecto ganador

Entradas recomendadas

Belleza

Zaira Nara y Franco Masini junto a Rabanne en París

Mujer

Rocío Debona en L'Officiel Argentina

Arte y cultura

Mujeres en el arte: 9 obras expuestas en París

Arte y cultura

Adelanto: Min Agostini en Designers

Arte y cultura

Ana de Pombo. Mi última condena.

Arte y cultura

Arte y moda por Italia

Food

Proyecto ganador

Belleza

Un oasis de bienestar integral