La cordobesa Milenka Suter es una de las promesas de la cocteler&iacute;a argentina.

Que la cocteler&iacute;a argentina goza de respeto internacional es algo que no deber&iacute;a sorprender a nadie, pero tal vez s&iacute; sea necesario subrayar que en los &uacute;ltimos a&ntilde;os ha surgido una generaci&oacute;n destacada por fuera de la ciudad de Buenos Aires, epicentro del gran momento en la alquimia de bebidas. Y eso se puede ver tanto en el talento humano como en los espacios. Es decir, bartenders y bares protagonistas de este fen&oacute;meno.
Hay varios nombres propios en esa camada. Basta mencionar a Mat&iacute;as Dana (Rosario), Pipi Yalour (C&oacute;rdoba) o Mat&iacute;as Merlo (Mar del Plata), para dar cuenta de que los c&oacute;cteles de calidad tambi&eacute;n tienen mucha presencia en el interior del pa&iacute;s. Y lo que tal vez sea m&aacute;s interesante es que la tendencia contin&uacute;a, se siguen sumando talentos a esas filas.
Uno de esos casos es el de Milenka Suter, cordobesa que en junio pasado qued&oacute; entre los tres finalistas de la prestigiosa World Class Argentina, una competencia en la que se miden las habilidades de los m&aacute;s prometedores bartenders del pa&iacute;s. Aunque el ganador fue Pablo Zitarosa, de Casa Cavia, otro gran talento, el c&oacute;ctel que cre&oacute; Suter fascin&oacute; al jurado.
Se trat&oacute; de &ldquo;Neeps &amp; Tatties&rdquo;, inspirado en un plato t&iacute;pico de Escocia, una preparaci&oacute;n que lleva whisky, leche, &oacute;leo de papa blanca y nabo, licor de chile ancho, bitter de cacao y soluci&oacute;n salina. La periodista y sommelier Natalia Torres, que form&oacute; parte del jurado, defini&oacute; el trago con una frase que resume buena parte de esa sofisticaci&oacute;n: &ldquo;El postre se bebe&rdquo;.
&ldquo;Milu&rdquo; Suter, como la llaman amigos y clientes de Francis, el bar cordob&eacute;s en el que trabaja, lleva relativamente poco tiempo en este mundo de mezclas l&iacute;quidas. &ldquo;Me met&iacute; de lleno en la cocteler&iacute;a reci&eacute;n en 2021, cuando empec&eacute; a trabajar en Francis, pero ya ven&iacute;a indagando por mi cuenta. Antes hab&iacute;a trabajado en barras de boliches, pero es un mundo completamente distinto. Justo antes de la pandemia, hice un curso de cocteler&iacute;a con una compa&ntilde;era, y nos dimos cuenta de que hab&iacute;a un mundo enorme por conocer y mucho por estudiar. La cocteler&iacute;a es un saber que toma herramientas de muchas disciplinas, no solo de la gastronom&iacute;a&rdquo;.
 L&rsquo;OFFICIEL: Y ah&iacute; empez&oacute; tu investigaci&oacute;n. MILENKA SUTER: Claro. Durante la pandemia, aprovech&eacute; para ver y escuchar muchas charlas en l&iacute;nea sobre cocteler&iacute;a, y el tema me interes&oacute; cada vez m&aacute;s. Empec&eacute; a seguir bartenders y bares en Instagram, fundamentalmente de C&oacute;rdoba y Buenos Aires. Tambi&eacute;n tom&eacute; talleres virtuales con el equipo de Tres Monos y otro con Pipi Yalour de Chicas Barra. Y un d&iacute;a, Fran Vaccalluzzo (due&ntilde;o de Francis con Stefania Bregant) public&oacute; que necesitaba un bartender para la pizzer&iacute;a Pibi y para la producci&oacute;n de barra en Francis.
L&rsquo;O: Ten&eacute;s formaci&oacute;n en comunicaci&oacute;n, &iquest;te resultaron &uacute;tiles esas herramientas para la cocteler&iacute;a? MS: En paralelo a la cocteler&iacute;a, trabajaba de community y paid media manager para algunas agencias. Esa fue mi prioridad laboral hasta comienzos de este a&ntilde;o. Pero despu&eacute;s empec&eacute; a trabajar m&aacute;s en la barra, hice un tiempo full time en ambas cosas, hasta que asum&iacute; que me mov&iacute;a mucho m&aacute;s la cocteler&iacute;a. Al menos as&iacute; lo siento hoy, aunque no haya dejado del todo los otros proyectos. Soy licenciada en Comunicaci&oacute;n Institucional, una carrera que hice en dos partes, porque en el medio particip&eacute; en dos mundiales de salsa. Y necesitaba trabajar para poder costearme los viajes. En 2020, con pandemia y todo, me recib&iacute;. Hay muchas herramientas de comunicaci&oacute;n que se aplican en la diaria de un bar, es algo que aprend&iacute; estando en los dos mundos.
L&rsquo;O: Sos bartender, trabajaste en comunicaci&oacute;n, comentabas que participaste en competencias de danza. &iquest;Ten&eacute;s alg&uacute;n otro hobby? MS: Soy bastante inquieta, voy mutando de un hobby a otro. En un momento fue la danza, incluso llegu&eacute; a practicarla de manera profesional. Todav&iacute;a me junto con amigas que siguen dedic&aacute;ndose a eso. Y en este momento, otro de mis hobbies son las plantas. Estoy estudiando c&oacute;mo se comportan, es una actividad muy terap&eacute;utica para m&iacute;. Tambi&eacute;n el paddle, al que me met&iacute; hace poquito. Siempre fui un cero en los deportes, pero el a&ntilde;o pasado cubr&iacute; el Premier Paddle que se hizo en Mendoza y me pareci&oacute; muy interesante. Ahora sigo los torneos, veo c&oacute;mo va el ranking, incluso empec&eacute; a tomar clases.
L&rsquo;O: &iquest;Ten&eacute;s alg&uacute;n c&oacute;ctel preferido? MS: Tengo afinidad por el bourbon, pero cuando voy a alg&uacute;n bar tiendo a pedir c&oacute;cteles cl&aacute;sicos como el Manhattan.

Alquimista

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